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泥鰍怎么殺比較快也方便?泥鰍知識百科

來源:本站整理 發表于:2020-02-10 15:50:12 閱讀:
活殺泥鰍在民間一般是采用一條一條往地下摔、鐵鍋燙、微波爐烤等方式,“摔”盡管效果較好,但比較麻煩,而且會把環境弄得很臟,燙、烤雖然速度快,但對泥鰍的營養價值破壞極大,并且會把泥鰍的表層弄得體無完膚,那么泥鰍怎么殺比較快也方便?
 
 
食鹽腌漬法
 
首先把養泥鰍的水瀝干倒入有蓋器皿,按500克泥鰍放入5~8克食鹽,并立即蓋上器皿,20分鐘后就可以了(如果泥鰍大,時間可稍長點)。此時,用水將泥鰍沖洗干凈,瀝干后就可以安全地任你烹調了。鹽漬方式可謂是方便、快捷,方法十分簡便、操作特別容易。最重要的是通過鹽漬能夠使泥鰍主動把體里的泥土和臟物全部吐(生理嘔吐)出來,這樣既保持了泥鰍的外觀完好無損,又保證了泥鰍的營養價值絲毫不變。
 
三角切口法
 
在大泥鰍頭部以下2厘米處,用刀在膽的部位切一個三角口取出膽、腸等內臟,將魚籽保留(因為活泥鰍宰殺起來較麻煩,可先將泥鰍摔一下),然后入沸水大火燙20秒,接著放到水管上沖洗幾下,洗掉外表粘膜,去掉土腥味。
 
沸水切口法
 
取大泥鰍500克,放到方便袋中扎緊,下到沸水中大火煮20秒拿出,稍沖洗一下,然后按照“切口殺法”中的步驟取出內臟,最后用涼水沖洗干凈即可。但要注意宰殺泥鰍時不能開膛太大,否則影響成菜的美觀,也不要將魚籽去掉,只將膽部位切掉就能帶出腸。
 
冰棍棒殺法
 
找一圓形冰棍棒,豎著用刀嗑一十字,注意不要劈到底。把泥鰍放在一個盆里,千萬不要放水,抓一把細鹽撒進去,馬上蓋上蓋子,而且要用力蓋住,如果泥鰍很大又很多的話,會把蓋子頂開.直到里邊沒什么動靜了再打開蓋子,這時候泥鰍已經沒力氣了,再收拾起來也容易多了。然后用清水沖洗后,左手拿一泥鰍右手拿冰棍棒,用劈頭一端向泥鰍肛門旋轉著推進,到頭后拉出冰棍棒,內臟會全部帶出。
 
油花嘔吐法
 
泥鰍可不用殺,養水里倒上幾滴油,讓油花散落在水面上,就自動會把肚子里的贓物吐出來,等干凈了就可以做了。當然,也可以放辣椒,烹飪前在裝水的碗里放進兩根辣椒,泥鰍就會吐出肚中的泥,待泥鰍吐完泥以后放入少許酒,再搖動一下,等泥鰍醉了,再用鹽和水去黏汁。
 
關于泥鰍的食用方法
 
泥鰍的做法有很多種,家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種:
 
生姜泥鰍湯
 
將泥鰍放在水中,摘少許植物油在水中,使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液,剖腹去內臟,控干水分,加清水兩碗,煮沸后改中火煮,湯汁濃縮到一半時,用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香,肉質鮮嫩。
 
泥鰍豆腐煲
 
將豆腐切成4小塊;除去泥鰍的肋及內臟并清洗干凈。將泥鰍略煎一下,放入砂鍋;再把豆腐、姜絲入鍋,加入適量清水,以小火煮20分鐘,再放入蔥花、鹽,稍煮一下即成。豆腐要最后放人,這樣才能保持鮮嫩?山洺Ec枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中,滴入幾滴植物油,每天除去污水,換人清水,待它排去腸內泥水異物后洗凈備用。
 
泥鰍魚湯
 
把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜沖放在一起蓋好蓋。3分后,以帶鹽的南瓜葉柔后漂—漂。在鍋里放香油炒后倒肉湯熬,并倒在篩子上用木勺桿揉搓,使肉掉在下面,骨頭和皮留在上面。在場里沖清醬、辣椒醬或大醬調味,并放胡椒粉和生姜。放綠豆芽、蘸菜、蔥,再加佐料的牛肉重熬。
 
泥鰍蒸多久可以吃?
 
一般需要蒸20分鐘左右。
 
泥鰍的生存環境容易受到各種干擾和污染,尤其是臟水中生長的泥鰍,不僅容易寄生車輪蟲、舌杯蟲、三代蟲等病原體,還會沉積重金屬。
 
如果要吃泥鰍一定要徹底清潔和加熱,充分蒸熟,千萬不要害怕破壞所謂的活性成分而不進行消毒和烹制。

泥鰍怎么殺和洗視頻

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